Арсений, ситуация точно такая же как на bukkit.
Nukkit - это серверная платформа. Она, грубо говоря, обеспечивает взаимодействие с клиенами и API для разработчиков плагинами. Отрисовкой блоков, предметов и т.п. занимаются сами клиенты - MCPE или MCW10E.
Поэтому поменять текстуру, допустим, кобблстоуну невозможно. Но придать какие-то дополнительные свойства обычному прдемету (допустим стрельбу молниями) можно.